Recipe: Perfect Tournedos de boeuf à la sauce au bleu d'Auvergne

Tournedos de boeuf à la sauce au bleu d'Auvergne.

You can cook Tournedos de boeuf à la sauce au bleu d'Auvergne using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Prepare 2 of tournedos de boeuf (fournissez-vous chez un producteur ou un boucher ils seront bien meilleurs).
Prepare 120 g of bleu d'Auvergne.
Prepare 20 Cl of lait.
Prepare 25 g of farine.
Prepare 20 g of beurre.
It's of poivre du moulin.
It's of sel.
It's 100 g of panais.
It's 4 of pommes de tere.
You need 200 g of céleri rave.

Dans une casserole mettre les légumes en gros morceaux épluchés et lavés, couvrir d'eau et saler. faire cuire 25 min..
Pendant que les légumes cuisent, préparer votre sauce au bleu. Faire fondre 10g de beurre dans une casserole. Faire un brun avec la farine sur feu doux et ajouter petit à petit tout en fouettant les 20 cl de lait. Fouettez pour faire disparaitre les grumeaux. Ajouter le bleu d'Auvergne et continuer à fouetter. Quand la sauce est épaisse arrêter la cuisson. Salé légèrement et poivré avec un poivre vert et un poivre noir. Réserver.
Mettre à chauffer une poêle. Égouttez les légumes. Ajouter 10g de beurre (truffé si vous en avait) et faire une purée. Saler et poivrez et maintenir au chaud..
Mettre à réchauffer doucement la sauce au bleu. Dans la poêle bien chaude faire cuire les tournedos 4 min chaque face (à voir suivant l'épaisseur des tournedos).
Dans une assiette dresser la purée avec la viande et napper de sauce. À déguster immédiatement avec un bon Banyuls..